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為了更貼近中國外食消費族群對川菜口味的期待,王品集團大陸事業群繼「鵝夫人」之後新創的中菜品牌「GUN8辣椒」(滾吧!辣椒),在營運一季後決定重新定位與品牌改造,並更名為「蜀三味」重新出擊。這是王品集團首次為旗下餐飲品牌重新定位、更名的首例,後續發展值得關注。



王品集團大陸事業群執行長李森斌表示,「GUN8辣椒」原有品牌定位太年輕時尚,也太「潮」了。許多客人單看品牌無法明白餐廳究竟賣什麼菜?將「GUN8辣椒」更名為「蜀三味」,目的是「走回川菜經典路線」。



李森斌指出,「蜀三味」的三味不僅是指川菜3要素:香、麻、辣,同時也指在標榜:魚鮮、醬濃與油香等3個品牌特色。李森斌表示,「蜀三味」定位為中價位餐飲品牌,目標平均客單價與「GUN8辣椒」一樣都是85元至90元人民幣之間。「GUN8辣椒」去(2016)年11月在上海莘庄開出第一家門市,是王品集團繼以「鵝夫人」品牌首次搶進港式燒臘餐廳市場後,意圖搶進川菜市場自創的第2個中餐品牌。為爭取「90後」年輕新世代外食族青睞,品牌名稱與菜單上菜式命名都主打酷、炫與潮的路線。「消費者要的其實很簡單」,李森斌表示,經過超過一個季度的營運與觀察,大陸王品發現大陸年輕外食消費者雖要空間時尚,但在口味上仍喜歡正統與經典的味道,故大陸王品決定入境隨俗、從善如流,重新定位川菜品牌。「蜀三味」預計花3個月時間「向市場學習」,並調整菜單和口味,希望將菜式與服務品質做到位,俟確認方向無誤後,明年再開始展店拓點。(工商時報)





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王品集團大陸事業群執行長李森斌表示,「GUN8辣椒」原有品牌定位太年輕時尚,也太「潮」了。許多客人單看品牌無法明白餐廳究竟賣什麼菜?將「GUN8辣椒」更名為「蜀三味」,目的是「走回川菜經典路線」。



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李森斌指出,「蜀三味」的三味不僅是指川菜3要素:香、麻、辣,同時也指在標榜:魚鮮、醬濃與油香等3個品牌特色。李森斌表示,「蜀三味」定位為中價位餐飲品牌,目標平均客單價與「GUN8辣椒」一樣都是85元至90元人民幣之間。「GUN8辣椒」去(2016)年11月在上海莘庄開出第一家門市,是王品集團繼以「鵝夫人」品牌首次搶進港式燒臘餐廳市場後,意圖搶進川菜市場自創的第2個中餐品牌。為爭取「90後」年輕新世代外食族青睞,品牌名稱與菜單上菜式命名都主打酷、炫與潮的路線。「消費者要的其實很簡單」,李森斌表示,經過超過一個季度的營運與觀察,大陸王品發現大陸年輕外食消費者雖要空間時尚,但在口味上仍喜歡正統與經典的味道,故大陸王品決定入境隨俗、從善如流,重新定位川菜品牌。「蜀三味」預計花3個月時間「向市場學習」,並調整菜單和口味,希望將菜式與服務品質做到位,俟確認方向無誤後,明年再開始展店拓點。(工商時報)






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