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為了更貼近中國外食消費族群對川菜口味的期待，王品集團大陸事業群繼「鵝夫人」之後新創的中菜品牌「GUN8辣椒」（滾吧！辣椒），在營運一季後決定重新定位與品牌改造，並更名為「蜀三味」重新出擊。這是王品集團首次為旗下餐飲品牌重新定位、更名的首例，後續發展值得關注。
王品集團大陸事業群執行長李森斌表示，「GUN8辣椒」原有品牌定位太年輕時尚，也太「潮」了。許多客人單看品牌無法明白餐廳究竟賣什麼菜？將「GUN8辣椒」更名為「蜀三味」，目的是「走回川菜經典路線」。
李森斌指出，「蜀三味」的三味不僅是指川菜3要素：香、麻、辣，同時也指在標榜：魚鮮、醬濃與油香等3個品牌特色。李森斌表示，「蜀三味」定位為中價位餐飲品牌，目標平均客單價與「GUN8辣椒」一樣都是85元至90元人民幣之間。「GUN8辣椒」去（2016）年11月在上海莘庄開出第一家門市，是王品集團繼以「鵝夫人」品牌首次搶進港式燒臘餐廳市場後，意圖搶進川菜市場自創的第2個中餐品牌。為爭取「90後」年輕新世代外食族青睞，品牌名稱與菜單上菜式命名都主打酷、炫與潮的路線。「消費者要的其實很簡單」，李森斌表示，經過超過一個季度的營運與觀察，大陸王品發現大陸年輕外食消費者雖要空間時尚，但在口味上仍喜歡正統與經典的味道，故大陸王品決定入境隨俗、從善如流，重新定位川菜品牌。「蜀三味」預計花3個月時間「向市場學習」，並調整菜單和口味，希望將菜式與服務品質做到位，俟確認方向無誤後，明年再開始展店拓點。(工商時報)
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